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高铁 点心 西安,这座拥有 7000 多年文明史的古都,到底藏着多少美食宝藏?

发布时间:2024-06-12 19:32:01 点击量:

西成高铁从西安北站出发,以最高时速250公里穿越关中平原、秦岭、汉中平原、巴山山脉,进入四川盆地,与成绵乐城际铁路衔接,直达成都东站。西成高铁开通后,成都、重庆又加入了省会高铁城市的“朋友圈”。西成高铁的开通,为以西安为中心的大“M”型高铁网写下了雄浑多彩的“一笔”。

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1. 羊肉汤包子

羊肉汤馒头又叫羊汤、馍馍,主要原料有羊肉、葱花、粉丝、腌蒜等,古称“馍馍”,是西北地区,特别是陕西西安一带的一道美食,以牛羊汤馒头闻名,其烹制精细,配料丰富,味道醇厚,肉质细嫩,汤汁浓厚,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,回味无穷。因其暖胃、耐饥,历来深受西安及西北各族人民的喜爱。来陕西的外宾也争相品尝,以解馋。牛羊汤馒头已成为陕西名吃的“总代表”。

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2. 肉夹馍

肉夹馍是古汉语“夹肉的馒头”的简称,是中国陕西省汉族特色食品之一,陕西著名小吃。在陕西有使用白鸡馒头的“腊制肉夹馍”、西府的肉骚子馒头、宝鸡的肉夹馍(馒头里加醋)、潼关的肉夹馍(与白鸡馒头不同,其馒头外表焦黄,纹路清晰,内部有层次,膨大,皮脆内嫩,熟透,食用时温度适宜,而老潼关的肉夹馍则是热馒头配冷肉,酥脆香甜,爽口而不腻)。

肉夹馍其实是腊肉和白豉两种食物的完美结合。肉夹馍将腊肉和白豉融为一体,相得益彰,将各自的风味发挥到极致。馍皮酥肉香,肥而不腻,回味无穷。腊肉历史悠久,在我国享有盛誉,与白豉搭配,有中国汉堡的美誉,享誉中外,深受人们的喜爱。腊肉配腊肉,用30多种调料精心制作而成。由于选料讲究,火候掌握到位,加上陈汤的运用,做出的腊肉独具特色,色泽红润,气味芳香,肉质软糯,烂而不烂,风味浓郁醇厚,别具一格。

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3. 油泼拉面(biang biang 面)

陕西油泼拉面条条长条滑溜,口感爽滑。热油浇在面条上,辣椒的香味夹杂着蒜香、葱香,轻轻一咬,满口都是陕西风味。陕西拉面条形制有拉得宽粗如带的长面,俗称“biang biang面”,有宽如韭菜叶的细面,有细如银针的长须面,有粗如筷子的筷形面,有如剑刃的三面面,还有拉成短段的“空心面”。各家做法不一,最后浇上热油,无论怎么变,不变的是那一个。抓住灵魂,再根据自己的需求调整口味即可。

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阿房宫​​站又称阿房宫火车站,位于西咸新区沣东新城,紧邻沣东新城管委会,是西咸新区和陕西自贸区的重要交通节点,东邻未央,北接咸阳,它的通车将极大提振西咸地区的交通运输能力,保障西咸新区高效的经济活力,是与西安北站比肩的市区重要城市高铁站。阿房宫站不仅具有重要的交通和经济价值,而且正如其名称所暗示的,车站本身位于全国重点文物保护单位阿房宫遗址范围内。来自西南地区的嘉宾乘坐西澄高铁前往西安,从这里下车,开启探寻中国历史上第一次大一统历史文脉的旅程。

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1. 凉皮

凉皮是陕西地方特色小吃,故称陕西凉皮。凉皮又称“酿皮子”,由唐代凉面演变而来。其面皮选料精细,工艺严谨,调味讲究,以“色白、薄、亮、软、嚼、香”著称,清凉可口,加煮熟的芹菜、黄豆,风味独特,适宜夏季食用。如今,是关中、西府一带的重要美食。

在陕西的地方小吃中,“凉皮”是最受欢迎的品种之一,男女老少都喜欢,尤其受年轻姑娘的喜爱,一年四季都有卖,夏天吃的人更多。西安的大街小巷、陕西的各个乡镇,甚至农村,处处都有卖凉皮的。一张桌子,几张小凳子,就是一个凉皮摊,只要有卖的,人们就会吃。凉皮软滑,酸辣可口,爽口开胃,它不仅是街头小吃,也是正式的小吃。陕西各大宾馆、饭店、酒楼经营的陕西地方小吃、陕西地方小吃宴席中,都少不了凉皮。

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2. 辣丸子汤

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丸子胡辣汤是西安回族清真小吃,也是西安人最喜爱的早餐之一。主要食材有牛肉、土豆、莲藕等。丸子胡辣汤起源于西安,可以简单的说就是素菜牛肉丸子汤,或者牛肉丸子炖肉,但和其他地方不同的是,汤需要勾芡。汤里有圆圆的牛肉丸子,切块的土豆、莲藕、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤,加入牛肉丸,炖煮,最后勾芡。说起来简单,但要让菜不烂熟,又适合美味,是需要技巧的。吃之前淋上一勺店家精心熬制的红辣椒油,吃完之后,舌尖会有麻麻的感觉(辣椒引起的),微微出汗,浑身舒爽。丸子胡辣汤还有一个雅称,叫八珍汤。 称之为八珍自然有些夸张,但这也说明胡辣汤的“含量”颇多。

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3. 酸汤饺子

顾名思义,酸汤是饺子最值钱的部分。不过饺子也有好馅的,馅可以是肉、羊肉,也可以是海鲜,以羊肉最受欢迎。一般都是手工制作,现做现卖,特点是馅大、皮薄、肉多,基本就是丸子。捏的时候,双手合十,用大拇指向内挤,这样捏出来的饺子形状就像是带花边的疙瘩,所以又叫羊肉疙瘩、大肉疙瘩。另一种说法是,饺子这个名字是近代才有的,当地人原来把饺子叫做疙瘩。西安户县有一种地方小吃,叫大肉辣疙瘩,那些疙瘩就是饺子。

西安的夜市近几年很热闹,夜市里的酸汤包也很受欢迎。你看碗里的汤,红彤彤的,油光满面的,闻一闻就知道很辣很酸,尝一尝,浑身每个毛孔都会冒汗,酸辣得舌头都打转了。人们会说:“陕西人怎么这么会吃酸辣?”很奇怪,说起吃酸,人们会想到山西,说起吃辣,人们会想到湖南,很少有人会想到陕西。你知不知道,说起吃酸,秦国不亚于晋国;说起吃辣,陕西人是“不怕辣、不怕辣、怕不辣”三派中的“怕不辣”一派。

在西安,卖酸汤包的摊贩和兰州卖兰州面的摊贩一样多,外地人只要在大街小巷走一圈,就能看到、闻到。很多卖酸汤包的摊贩都有招牌,哪怕只是红白纸上歪歪扭扭的几个字,也很大,一眼就能看到。就算没有招牌,大多也把包汤包的开水锅放在店门口,经常还会再放一锅热气腾腾的酸辣汤锅,看得见、闻得着。

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鄱阳站原名鄱县东站,因撤销户县、设立西安市鄱阳区而更名,为西蓉高铁车站之一。鄱阳站是西蓉客运专线上的车站,也是古都西安首个县级高铁站,地处西蓉高铁进入秦岭的必经要地。

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1. 大辣肉饺

麻辣鲮是陕西户县的特色小吃。起源于陕西关中地区,以“户县”最为著名。其色香味俱全,油而不腻,堪称“关中一绝”。麻辣鲮外表裹着一层红油,配料色泽鲜艳,馅料朴实,肉质酥脆,汤汁酸辣,香气扑鼻。

2. 秦镇米粉

秦镇米粉之所以出名,是因为辣椒油的制作很有讲究。辣椒面要放在优质油中,加入花椒、茴香等香料,用小火反复熬煮,越熬越辣越香,辣椒油也越红越亮,吃起来酸辣可口,爽口清凉,风味独特。

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3. 户县软面

户县的面条软如腰带,用它做出来的面条香喷喷、筋道十足、营养丰富,配上韭菜、豆腐干、豆芽等蔬菜,淋上酱汁,香味四溢,保证让你口水直流,就算不爱吃面条的人,也会忍不住拿起筷子吃起来。

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4. 户县汤面

白汤面是户县著名的面食小吃,被誉为中华名小吃。它与“大肉麻辣”并列为户县两大著名风味,入选中华名食小吃序列。白汤面有点像过桥米线,最主要的是那碗老汤,越老越好吃,酱油色越深,上面还飘着剁碎的香葱花。吃的时候拿一小筷子面,放入汤里晃一晃,就可以吃了,所以叫“白汤面”。白汤面以农村臊子面为蓝本,独特的制作工艺,上乘的调料,深受户县人民的喜爱。“白汤面”面条细而筋道,油汤煎制,酸香四溢。 民间有句顺口溜:薄如纸,细如线,在锅里转如莲花,舀进碗里细如丝,吃起来爽滑软嫩。

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西安的小吃实在是太多了,光是为了“吃”,就值得一来又一来。今天就来说说西安的小吃吧。那么,陕西的正宗小吃到底有哪些呢?下面就给大家详细介绍一下。

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1. 桂花糕

桂花糕是西安著名的特色小吃,它色泽金黄诱人,香甜可口,造型别致。经营者把桂花糕做成厚厚的圆形糕,顾客买的时候用特制的刀切开,所以整个桂花糕四周形成一个齿轮形状,十分壮观。桂花糕的底部呈褐色,糕体金黄,松软细腻,是西安人最喜爱的街头小吃之一(有的地方叫它云南桂花糕)。西安桂花糕色泽金黄诱人,香甜可口。用特制的刀切开,所以整个桂花糕四周形成一个齿轮形状,十分壮观,味道鲜美,外形美观,便于销售。

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2. 金线石油大厦

金线油塔是一道陕西小吃,因外形似金丝缠绕、层层叠塔而得名。此小吃始创于唐代。唐代金线油塔为蒸糕,又称“油塔”,由唐朝宰相段文昌家的女厨师制作,后流传于民间。金线油塔经厨师精心改良,加入适量猪油及调料,更讲究和面、切丝、盘形,佐以蒜蓉食用。其特点是:软滑、层多丝细、油而不腻、形似金丝。

金线油塔以面粉、猪油等原料制成,以蒸代烤,制作过程十分讲究,先用水将面搅成絮状,将面团揉硬,再加水揉软,一会儿后将面团擀成三分厚的方片,加猪油丁、盐、调和面粉将面卷起,切成一两长条,再擀成片,切片成条,用手拉开,拉成细线,卷成圆馒头。蒸锅上铺上薄薄一层面皮,再将油塔依次摆好,大火蒸三十分钟左右即可。吃的时候将葱段蘸面酱调味,再加杏仁甜酱,风味独特。在西安,以西安酒家的金银油塔最为出名。

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3. 黄桂柿饼

西安黄桂柿饼采用临潼特产“火晶柿”和面粉做皮,配以黄桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖等,以优质猪油为馅,用炭火在锅中烤熟而成。表面呈金黄色,口感松软香甜,黄桂香味十足,十分可口。

相传明末李自成起义,在西安建立大顺政权后,随即率军攻打北京。当时正值灾荒之年,粮食匮乏,农民便用临潼的柿子和面粉烤成饼,供给起义军。后来,为了纪念起义王李自成,农民每年都烤柿饼。经过多年的改良,柿饼成了西安独特的风味。

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4. 龙须酥

正宗龙须糕是陕西西安的特产,因外观洁白绵密,细如龙须而得名。龙须糕选用精制小麦粉、白糖、黄油、芝麻等原料,经过七道工序制作,最后拉丝,工艺精密,配方独特,口感极佳。以粉丝为主要原料,经油炸而成龙须糕。

据说龙须糕在民间流行已有2000年的历史,因一直是皇帝的御用小吃,所以老百姓就把它称为“皇帝小吃”。直到清雍正年间,龙须糕才得此名。龙须糕色泽乳白,细丝万千,层次分明,营养丰富,口感酥甜,酥脆可口,入口即化。相传,有一天雍正皇帝设宴款待文武百官,御厨当场制作糕饼时,雍正皇帝见他手艺娴熟,犹如龙舞凤舞,手中的糖丝洁白细长,犹如祥龙的胡须,便十分欣喜,赏赐了众妃嫔大臣,并特地将这种糖果命名为“龙须糕”。 从此,龙须糕的名声就传遍了大江南北。

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5. 增高

甑糕是西安的特色小吃。古时蒸糕用的深铁锅叫“甑”,故名。甑糕是西安的特色小吃,起源于周代,历史悠久。古时蒸糕用的深铁锅叫“甑”,故名。甑糕口感松软细腻。这种甜品小吃由糯米、芸豆、红枣制成,煮熟后香气扑鼻。

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增糕软糯细腻,这道甜品由糯米、芸豆、红枣蒸制而成,蒸熟后香气扑鼻,最底层的米饭渗入了枣子的颜色,呈现出鲜艳的深红色,最上层是一层芸豆,呈咖啡褐色,最上层是深红色的枣泥,最后在枣泥上撒上一层绿色的葡萄干,看上去十分诱人。增糕口感黏稠香甜,吃起来非常饱腹,是当地人常吃的一道美食。

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6. 镜子蛋糕

镜饼是西安的传统​​小吃,已有几百年历史,“小如镜、圆如镜、厚如指”是对其最恰当的形容。

镜饼是另一种与粽饼截然不同的传统小吃食品。镜饼色泽洁白细嫩,形状小巧圆润,形似一面小镜子,故名“镜饼”。镜饼选用优质糯米粉,放入小木笼内,再配上各种配料蒸制而成。洁白的饼面上点缀着红、绿、黄色的糖粒,色泽清新诱人。吃的时候沾上黑芝麻,刷上玫瑰酱,散发着莫名的清香,远远就能闻到。口味有草莓、蓝莓、哈密瓜、菠萝、苹果、玫瑰、沙拉、香辣等多种,入口软糯,香甜可口,口感极佳。

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7. 腌制果冻

卤凉粉也是回民街著名的小吃之一。这种陕西风味小吃爽口可口,是一道很有地方特色的小吃。卤凉粉是夏季食品,因为它的调料口味辛、酸、辣、香,性凉,适合当地人的口味,所以成为当地人喜爱的美食。

凉粉也与时俱进,最初只是将馒头浸泡在凉粉中,配上各种调料,或单独食用(即只吃汤汁和凉粉),到现在,经营者又加入了茶叶蛋、皮蛋等,再配上酸梅汤、砖茶,让原汁原味更加美味。

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8. 炸凉粉

炒凉粉色泽洁白,晶莹剔透,口感细嫩爽口。有诗赞其:“冰凉如鱼,晶莹爽口。味道浓淡随你,凉而不酸。”凉粉的种类很多,是用豆类、大米或山药中的淀粉,加适量水稀释成糊状,煮熟后凝结成块状,俗称“凉粉”。如豌豆粉、绿豆粉、山药粉等,口感爽滑,香气扑鼻。

炸凉粉在很多集市、小吃摊(多为推车)都有售卖,普通家庭也有制作。凉粉以红薯或绿豆淀粉为原料,配以豆瓣酱、葱姜蒜、麻油,制成,性热、鲜、香、嫩,凉粉滑而不碎。做法是将淀粉加水调成稀糊状,加开水至糊熟后放凉,即成凉粉。炸凉粉以凉粉为主要原料,配以豆瓣酱、葱姜、麻油,制成,性热、香、鲜,不糊。

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9. 蜂蜜凉粽子

蜂蜜凉粽子是西安、关中、陕南地区独有的夏季流行食品,也是西安回民街特色清真食品之一,回民街随处可见蜂蜜凉粽子摊。蜂蜜凉粽子形似菱角,洁白如玉,爽口爽口。吃时用丝线或竹刀切成小块,盛入盘中,淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆,吃起来软糯凉爽,香气扑鼻,清爽可口,别具一格。每当夏季来临,在古城西安,就有一款完全用糯米制作的避暑小吃——蜂蜜凉粽子,既不包馅,也不塞果品。

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10. 泡泡油饼

泡油饼色泽白中带黄,油脂晶莹剔透,犹如薄纱蝉翼,口感香醇,风吹口中化,张口即散,酥软润泽,余味悠长。

泡泡油饼看上去不错,吃起来也不错,但是做起来并不容易。首先面团就不是普通的面团。在开水中加猪油,使油水融合在一起,然后倒入面粉,用铲子不停地搅拌,当油和面粉混合成絮状时,面粉基本就热了。把热面粉摊在桌上冷却,然后加冷开水反复揉搓,直到变成柔软的面团,面团就做好了。炸饼的时候不要太急,油温不宜过高,要及时将饼在锅里翻动,当表面慢慢冒出气泡时,轻轻地推到锅边。炸好的饼白里透黄,表面布满蓬松的气泡,鼓而不扁,张口即散,入口即化,酥脆湿润,余味悠长。

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