潮汕美食：24 小时随便哪个时间点，都能让你吃个够

照片 | 陈洁春

文字 | 摩卡

潮汕美食，无论走到哪里，都是每一个“胶济人”身上闪闪发光的“标签​​”。

如果要用一句话来形容潮汕美食的魅力，那得亲自去感受一下！

潮汕美食种类繁多，各具特色，无论是正餐、小吃、主食，还是吃个痛快，这里应有尽有，24小时全天候，只要你想吃，随时都可以吃！

这些潮汕的礼物，虽然没有餐桌上九菜一汤那么正式，但只要提起其中之一，就充满学问！

百科：北方吃面，南方吃米，潮汕人很会搞“米”这个话题！肠粉是绝品，每个潮汕吃货一定都吃过！尽管如此，一卷肠粉却能尝出千种味道。

百科：台湾也有类似的“蚵仔煎”，但潮汕的蚵仔煎却独树一帜，别具特色。蚵仔煎摊开后像煎饼一样，吃的时候沾上少许鲜鱼露，咸香酥脆。

百科：来汕头不吃牛肉火锅，真是浪费时间！牛肉火锅种类繁多，推荐多吃几家！挑一家人气旺的餐厅，饭点前到，绝对不会错。可以试吃不同部位的牛肉，问服务员火锅的参考时间！

百科：牛肉丸是汕头一张耀眼的名片！纯肉的口感，细腻有弹性，咬上一口，酥脆多汁，真的让吃过的人难以忘怀！

小百科：在汕头，只要你走在街上，毫不夸张地说，卖粿条面的店家很多。我想没人统计过，但如果有的话，那数量一定很惊人！粿条汤可以搭配很多菜肴。一碗粿条汤既快手又实惠。

百科：尖饭。有人说是为了体现制作原料——潮汕人平时吃的大米叫“糯米”，但更多人认为“尖”是为了体现两端细圆的造型。但不管怎样，这种用骨头汤熬制，经常搭配猪杂碎、海鲜的尖饭，口感软糯有弹性，是比较清淡的吃法。

百科：在潮汕，各式粿是每一位“胶济人”日常生活的一部分！据不完全统计，具有浓郁潮汕特色的粿有上百种！【甜粿、萝卜粿、芋头粿、荷兰薯粿、小麦粿、红桃粿、白桃粿、老鼠壳粿、乒乓粿、竹笋粿、绿叶粿、普洱籽粿、栀子粿、水晶球猪粿、发酵粿、发酵粿……】说这“粿”就是潮汕特产的缩影，一点也不为过！

百科：鲎（hòu）是一种海中生物。最初人们用煮熟的鲎汁与米浆和红薯粉混合制成鲎饼。后来，鲎饼被列为保护动物。虽然鲎已被其他味道相似的食材所取代，但潮汕美食家仍然喜欢这种外脆内嫩的饼。

百科：潮汕地区曾经有一段粮食严重短缺的艰难时期，年糕是潮汕人为了填饱肚子而费尽心思制作的一种食品，如今已经成为一种极其随意的美食~

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小百科：水果也是用米浆做的，每一块都软糯可口，上面铺着萝卜丝，淋上麦芽糖，香脆甜美的口感很开胃。还有冻草糕，果肉冰凉，咬上一口还有点冻感，夏天来一杯特别清爽，不会太甜也不会太腻。

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百科：粿汁也是蔡澜先生推荐的米制品，将米糊薄薄地摊开加热至微焦，然后晾干，吃的时候切成角，搭配卤味馅料，比如卤肉、卤肠、卤蛋……满满的酱香味！

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百科：和米粉、肠粉等小吃一样，高考也是以米为原料的小吃，体现了潮汕人的烹饪智慧。将米磨成糊状，然后蒸成饼状，食用时切成小块，放入油中煎炸。最传统的吃法是搭配鸡蛋和蔬菜。如果想吃得丰盛一些，也可以加入肉类或海鲜。

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百科：对于很多没尝过糯米酿猪肠的外地人来说，简直就是噩梦！但一旦尝过，不油腻又有韧性的猪肠搭配软糯咸香的糯米，常常让人不远万里来到汕头只为品尝！

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百科：近年来，南北粽子甜度之争频频成为热议话题，但潮汕人发明了一种甜咸兼具的粽子，名为“双品”，粽子咸甜可口，无需争论。

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百科：在我大潮汕，美食数不胜数。作为本地人，我时常觉得，吃多少美食，最后还是不如一碗白粥舒服！潮汕白粥不只是一碗粥，背后是一个庞大的美食王国！

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百科：潮汕人很擅长煮粥，做法多种多样，“锅粥”、“鸡粥”、“鸭粥”、“砂锅粥”、“麦芽粥”……有人一天喝三次粥，一点也不厌烦！

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百科：潮汕临海，海鲜种类繁多，其中有一种海鲜吃法让人疯狂，吃起来甚至停不下来，又被称为“潮汕毒物”！这种海鲜的烹饪方式是“生腌”，用姜葱蒜、盐醋酱等调料调成的腌料与海鲜完美碰撞，鲜到让人欲罢不能！

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百科：卤鹅是潮汕的经典做法，更特别的是，卤鹅必须是澄海大关狮子头鹅。卤鹅和牛肉火锅一样，都是分部位吃，带一小盒回家当“配菜”，是很多潮汕人日常的饮食。

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百科：薏米的养生功效非常好。你试过一碗可以配肉也可以配菜吃的薏米粥吗？没有固定的菜单，食材摆放的很清楚，想点什么就点什么。服务员会把你点的食材煮成清汤，再加入熬了很久的薏米粥，吃完肚子暖暖的，很舒服~

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百科：猪肚汤绝对是潮汕人赞不绝口的汤品，厚切的猪肚口感非常饱满，再加上白胡椒的调味，鲜辣的口感真的非常过瘾！

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百科：猪血含有人体所需的多种微量元素，潮汕人视其为佳品，尤其将其作为早餐，与西洋菜等猪杂碎、肉片、海鲜等搭配，煮成清汤，有清热润燥之功效。

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百科：一碗备受争议的米粉。有人说，这碗米粉汤是潮汕美食中难得一见的奇葩，只因为配料太“黑”了！把各种鱼内脏：鱼肠、鱼肝、鱼子和米粉一起煮，但有人就是喜欢这种原汁原味的鲜甜~

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百科：在潮汕，说到泡面，谁不首先想到福蟹面呢？那熟悉的味道，常常让许多旅行者怀念不已！不少餐厅也会在蟹面中注入新元素，值得探索！

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百科：炸豆腐是普宁的经典小吃，吃的时候不需要配米饭，也不需要什么仪式感，只要沾点腌制的韭菜干吃就可以了，是一种很特别的吃法。

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百科：辣椒，又称油椒、油锅，都是同一种东西。在面包店里可以买到，现在卖的店大多都比较老了。小小的辣椒，虽然平凡，却是童年最熟悉的味道之一。

二十六

百科：春卷一般跟粽子一起卖，不过都是油炸食品，吃起来口感却完全不一样！一定要趁热吃。春卷皮薄香脆，馅料以绿豆沙为主，吃起来粉粉的，咸咸的！

二十七

百科：潮汕人说的“菜头”，其实就是白萝卜。丸子我们吃过不少，但萝卜也能做丸子吗？对于潮汕吃货来说，这都不是难事。把萝卜切成丝，加点调料和面粉，揉成丸子，下锅煎熟，吃起来就是停不下来的小吃！

二十八

百科：《豆腐脑～草糕～速冻草糕～》小时候，每到夏天，伴随着铁汤匙敲打瓷碗的“铛铛铛”声，大街小巷都能听到卖豆腐脑、草糕摊贩的叫卖声，这大概是很多潮汕孩子对甜品最早的认识吧！

二十九

百科：吃太多咸味食物后，往往需要一些甜味来舒缓口中。一碗潮州甜汤再好不过了！它没有花哨的外观，简单又健康，更像是家庭式的“妈妈的手艺”。

三十

百科：吃甜汤时，大多数人都喜欢加入几个甜鸡蛋或鸟蛋。这些鸡蛋加糖长时间煮，直到蛋清完全被汤渗透，变成焦糖色并“发光”！它们嚼劲十足，蛋黄黏稠，彻底终结了煮鸡蛋的噩梦。

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百科：杏仁芝麻糊一定要用真材实料熬制，才能浓稠滑润，吃完后嘴里还有坚果的香气，喜欢吃甜食的朋友，一碗可能不够！

三十二

小百科：一种据说为了讨好人们而做成铜钱形状的糯米团子，吃的时候裹上一层薄薄的芝麻、花生糖渣，口感香甜软糯，口感嫩滑有弹性，嚼起来很有嚼劲。

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百科：潮汕小朋友听到卖糖葱饼的喇叭声，便会嬉闹地模仿，甚至开玩笑说“吃糖葱饼不生孩子”。饼皮里裹着糖葱，撒上花生芝麻糖，卷起来吃，糖皮香喷喷。

三十四

小百科：早餐吃豆浆油条是很多人的常见选择，换个时间吃，让豆浆油条成为宵夜“新宠”，大概也只有潮汕才有吧，花上几块钱，就能吃上一份老少皆宜的暖胃宵夜。

三十五

百科：在潮汕，茶文化十分发达，进家门，桌上摆满了茶具，一进门主人就会快速烧水泡茶，请客人“品茶，品茶”~

三十六

百科：说到甘草果，这种水果盛宴大概只有潮汕才有吧。不得不感叹潮汕吃货们的聪明才智，这发明太巧妙了！！酸酸甜甜，吃一次就上瘾！尤其是夏天，街边那些色彩缤纷的玻璃柜，总有种魔力吸引人！

三十七

百科：如今花哨的饮品店琳琅满目，口味繁多，让人眼花缭乱。价格自然也不便宜。回想我最爱的饮品，还是用当季水果调成的，纯果肉，冰块，糖，简简单单一杯果汁，清凉解渴，真是让人欲罢不能！

潮汕的美食可真多啊！

三天三夜是做不完的！

我想无论我说多少，这都不完全正确！

本文列举了潮汕人喜欢吃的美味佳肴！

快来看看你都吃过哪些？

也欢迎大家继续补充这个潮汕小吃百科全书！

我们会收集起来，继续探索这些特殊的食物~