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顺德美食焦虑:本地人不愿当厨师,世界美食之都地位难保?

发布时间:2024-06-12 19:39:37 点击量:

就在8日,联合国教科文组织宣布江苏淮安入选“世界美食之都”,成为继成都、四川、顺德、广东、澳门、江苏扬州之后,中国第五个入选的城市。

淮扬菜中的“淮”与“扬”如今都已加入“世界美食之都”的行列,随着“世界美食之都”的“扩大”,人们的口味选择也更加多元,这也给顺德的城市美食营销带来了新的挑战。

忧虑:当地人缺乏成为厨师的意愿

“顺德的美食远近闻名,但很多人总问我,来到顺德,怎样才能真正体验到‘世界食都’的味道?”陆元森在小组讨论时提到了这一现象。他表示,产生这些疑问的原因是,凸显顺德特色的美食体验区、聚集区不够多。

美食之城顺德面临的“忧患”是,愿意从事专业烹饪的顺德本地人越来越少。虽然有数据显示,顺德有约10万名专业厨师,但陆元森指出,其中很大一部分来自外地。

“既然我们是‘世界美食之都’,就要想方设法提高我们的厨师队伍,特别是来自顺德的厨师。”陆元森说,顺德厨师是顺德菜的“根”和“魂”,培养更多的顺德厨师对顺德菜的长远发展有利。

他举例,如今肇庆广宁已成为新的“厨师之乡”,越来越多的人选择到广宁学厨,传承广宁味道,而这也给顺德这座世界美食之都带来挑战。

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除了本土厨师数量的锐减、影响力逐渐弱化之外,作为食府之都的顺德还面临着新的“忧患”,那就是缺乏原料的直接供应基地。

“我们的好吃的菜都要从广州运过来,就连肉类也要从南海的市场采购。”在现场,陆元森指出,由于缺乏原料的直供基地和集散市场,导致顺德食品生产的“上游”不确定性增加,“这很容易受到市场波动的影响,甚至可能降低顺德食品的竞争力。”陆元森说。

他说,如果顺德有直供基地或者大型集散市场,第一保证顺德菜的新鲜,第二保证价格便宜,第三保证卫生、可追溯。“顺德菜的竞争力一直就是新鲜,如果能有自己的基地和市场,就能更好地保证顺德菜的出品。”陆元森说。

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建议:打造世界美食“朝圣地”

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如何破解这个“忧患”?除了建议顺德建设自己的原料直供基地和配送市场外,陆元森建议在美食集聚区、品牌能级提升等方面,打造更多聚集顺德特色的美食体验区、聚集地。

“比如在厨师之乡勒流,我觉得就应该建一个世界美食之都的特色体验区。”陆元森说,此举能帮助勒流扩大厨师之乡的知名度,擦亮城市名片。“未来国内会有更多的城市成为世界美食之都,我们不妨建一个特色美食‘朝圣地’。”

对于本土厨师人才问题,陆元森表示,顺德应该多出举措,加大对优秀厨师的培养力度,打造更多专业厨师队伍。“可以增加学厨补贴,让更多人愿意投身到顺德美食行业。”陆元森说。

此外,卢元森还建议政府应进一步加大对顺德菜的推广力度,提升顺德菜的“话语权”和国际知名度。

统筹/陈新宇

文/广州日报·新花城记者:黄子宁、刘鹏飞、王明润

图/广州日报·新花城记者:陈锋

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