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探秘北京护国寺老街,这家老北京中式点心铺凭啥吸引游客?

发布时间:2024-06-12 19:43:01 点击量:

图片来源:去哪儿

门上悬挂着镀金匾额和深蓝色天鹅绒窗帘,推门而入,店内摆放着八仙桌、罗汉床等中式家具,搭配明黄色的窗帘和榻榻,处处摆设精致,散发着古朴的中式韵味。

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宫廷料理

富华斋起源于一个勤劳的家庭。

创始人王锡福先生的外祖父陈光寿曾任清宫御厨,其兄弟均是民国时期酒家名厨。

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图片来源:北京环球金融中心

他自幼随父兄学习传统宫廷料理,对中国传统菜肴有着博大精深的“专家”记忆和与味觉相匹配的综合加工能力,波波普记录了中国茶点的优良文化,传递了温暖的情谊。

福华斋饼家一直秉承王锡福先生的宫廷菜制作工艺,坚持采用传统手工制作。

为了还原正宗的宫廷糕点制作工艺,王先生挖出祖传配方,寻觅地道原料,反复实践,这份渐渐淡去的宫廷风味,终于在福华斋找到了归宿。

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独特口味

福华斋糕点铺主营各式纯手工宫廷糕点、宫廷小吃,一直秉承王锡福先生的宫廷御膳工艺,坚持用传统手工制作酥皮,坚持手工开酥,推酥时将酥皮一个个融入酥皮中,推颗粒细密均匀,使酥皮层层均匀,松散芳香,犹如层层白鹅毛。糖玫瑰按照严格的比例和工艺标准纯手工制作,玫瑰香气浓郁,口感细腻柔和,成功传承了中国古代宫廷糕点的精髓。

所售卖的点心主要以白色酥皮为主,外观没有华丽的外表,但在口感上倾注了心血。

美味推荐:

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杏仁豆腐

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图片来源:北京美食家v

杏仁味很浓,但不涩,杏仁的香气保留得很好;山楂糕的加入让这道杏仁豆腐有了灵魂,再搭配上糖水,夏天我一个人吃3份也没问题。

芸豆卷

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图片来源:北京永存

饼很细腻,卷着香喷喷的瓜子碎和油腻腻的山楂糕,我比较喜欢山楂糕,虽然酥糯软糯的口感带来更浓郁的口感,但是香喷喷的瓜子碎实在是太香了,香到有点油腻……

桑妮尔芬白蛋糕

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图片来源:新北京

上面的青丝和红丝点缀也比一般月饼里的更加好吃,不会过甜还保留了一丝青丝,能有效缓解甜腻。

宫廷玫瑰蛋糕

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图片来源:大众点评网

玫瑰蛋糕要趁热吃,趁热香气最浓郁。这款蛋糕的饼皮层次丰富,口感柔软,就算不喜欢玫瑰的人,也能轻松吃完一整块。

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“网红”福华斋

它是大众点评必吃榜的常客,受到各路探店博主的一致好评,其他品牌要花大价钱才能达到网红水准,而福华斋却不用花一分钱就能轻松获得。

比如拥有108万粉丝、自称是专业甜品师的抖音博主“北京姚老板”,就为宝藏点心店“福华斋糕点店”又增添了一层人气。

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图片来源:大众点评网

除了酒香不怕巷子深的自信,更值得一提的是近百元的客均消费,这不仅让富华斋在性价比为王的主流语境中免受诟病,反而让其品牌定位清晰,甚至拉高了整个中式点心行业的格调,有“点心界的爱马仕”之美誉。

目前,富华斋的消费者中,有相当一部分是二三十岁的年轻人,有相当的购买力,他们视富华斋为正宗的中国点心;而对传统点心已经有情怀的中老年群体,对富华斋有着天然的信任。

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中式糕点的兴起

中式糕点有月饼、桃酥、绿豆酥、栗子酥、鲜花饼等,是主打市场。也有奈雪的茶、喜茶、星巴克等跨界品牌,通过“茶、咖啡+面包”场景划分市场。

无论是在市场占有率、产品标准化、还是品牌化方面,中式糕点与西式糕点相比还存在很大差距。但近两年,中式糕点发展的壁垒正在被打破,富华斋以年轻、时尚的形象出现在商业圈,给年轻消费者带来耳目一新的感觉。

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图片来源:生活最热圈

一方面,得益于国风思潮兴起,年轻一代对于传统、民族食品更加关注;另一方面,像福华斋这样的老字号中式糕点品牌积极拥抱市场变化,在产品创新和营销上迎合年轻人的喜好和需求,将传统产品与当下流行食品相结合,受到消费者的关注。

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图片来源:中餐鉴赏

中式糕点潮流潜力巨大,糕点正逐渐被越来越多的中国人,特别是年轻人接受,未来会有更多的人喜欢吃中式糕点,十年前人们还以为吃西式面包是潮流,但今天,中式糕点正在复兴,相信未来会有更多的人爱上富华斋这样的中式传统宫廷糕点。

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