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香港茶档:市井烟火与浪漫交织,谁能替代它的味道?

发布时间:2024-06-12 19:45:36 点击量:

早上,一些老人点着奶茶,翻看当天的报纸,偶尔和别人讨论一下,不少年轻父母带着孩子,享受这最地道、最普通的早餐。中午,时尚一族也点着简餐,西装革履的上班族一边吃着叉烧包,一边看着手机……

这些场景每天都在香港街头的老式茶摊上上演。虽然香港有很多餐馆,菜肴种类极其丰富,但茶摊的味道是无可替代的。一些食客开着豪车来到巷子里的茶摊,就是为了喝一杯奶茶。

曾志伟茶餐厅_曾志伟开的茶餐厅_曾志伟奶茶

有人觉得,茶摊最能代表香港朴实的一面,即使是在高档小区,只要有茶摊,就立刻变得亲切起来,邻居们早上下楼吃早餐,相互聊几句,特别温馨,也有人觉得很浪漫。

比如香港插画家Angryangry在《没大坑》中写道:“茶摊是男人的浪漫,我不需要有惊天动地的爱情,也不需要你明白我在茶摊上挥汗如雨的用心,因为我喜欢,所以你不懂。”

曾志伟开的茶餐厅_曾志伟茶餐厅_曾志伟奶茶

最近成都街头出现了茶摊,我们去那里尝尝正宗的港式风味。走进银泰城美食街深处,就能看到“站头茶摊”四个红色大字的招牌,这是一家正宗的港式茶摊,仿佛置身于香港街头。

曾志伟茶餐厅_曾志伟开的茶餐厅_曾志伟奶茶

店前和旁边的过道摆放着几张桌椅,每张都撑着一把遮阳伞。茶摊旁边,几位食客正在等待入座。靠近茶摊,透过玻璃,可以看到技艺娴熟的厨师正在制作招牌鱼翅,新鲜的食材整齐地摆放在工作台上。

曾志伟开的茶餐厅_曾志伟奶茶_曾志伟茶餐厅

因为是街边店,所以翻桌速度特别快,很快就有座位了,坐下后发现桌上有很多调料,有秘制咖喱,辣椒油,花椒粉等等,菜单很丰富,饮料,甜点,小吃种类繁多。

曾志伟茶餐厅_曾志伟开的茶餐厅_曾志伟奶茶

曾志伟奶茶_曾志伟开的茶餐厅_曾志伟茶餐厅

狗仔面是上世纪六十年代在香港出现的街头小吃,如今已经很少见了,只好点了一份。第一口吃起来味道怪怪的,但加上茶档自制的萝卜干后,味道清爽可口。汤头是用猪骨熬成的汤,除了米粉,还有虾米、香菇、猪油渣。第一口的“怪味”大概就是来自猪油渣。

曾志伟奶茶_曾志伟开的茶餐厅_曾志伟茶餐厅

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老板说,站头茶摊的菜从来不加味精或任何添加剂,而是把鳙鱼烤熟磨成粉做成调料,再加金钩和香菇调味,让一碗简单的狗仔面也如此美味。

曾志伟开的茶餐厅_曾志伟茶餐厅_曾志伟奶茶

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被朋友调侃长得像曾志伟的老板叫寿志伟,是土生土长的香港人,两年前和妻子来成都旅游时,深深爱上了成都,决定留下来开一家店,把正宗的香港风味带到成都。寿志伟两年前的这个念头,如今已经成真了。

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如何做到“地道港味”,是寿志伟考虑最多的问题。这期间,他走遍了香港所有的茶档、茶餐厅,请教学习,然后将自己的知识传授给其他厨师。在站头茶档开业前,他还带领全体厨师到香港接受培训。

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无论是小吃还是饮品,站头茶摊的一切都现点现做。新鲜是自然的味道,不是靠任何调味料就能调节的。当然这也体现在食材上,寿志伟亲自挑选食材,用最好最新鲜的材料,四川吃不到的原料都是从香港和广东进口的。这就不难理解为什么站头茶摊的鸡蛋仔比其他店的更软糯了。

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银泰城五楼,车站茶档还设有饮品店。丝袜奶茶是最受欢迎的饮品之一,奶味比茶味更浓,口感丝滑不苦涩,舌底回味甘甜,配上鸡蛋仔吃起来味道刚刚好。时装警匪剧中经常出现的主角,在警察局餐厅必点的鸳鸯菠萝包,千万不要错过。

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