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潮汕美食大揭秘:高堂菜脯、橄榄菜、护国菜,你吃过几种?

发布时间:2024-06-12 19:46:42 点击量:

潮汕橄榄菜是潮汕饮食文化的重要组成部分,具有丰富的营养价值和药用功效,其制作技艺精致、考究,在潮汕地区已有数千年的历史。

广东省潮州市23种特色美食

护国菜是广东潮汕地区的传统特色菜,属于潮州菜系。相传公元1278年,宋朝最后一位皇帝赵昺逃到潮州,投宿于山中古庙。庙里的僧人听说他是宋朝皇帝,对他十分恭敬。见他途中疲惫饥饿,便从自家的番薯地里摘了一些新鲜的番薯叶,去掉苦叶,做成了汤菜。皇帝饥渴难耐,见这道菜绿油油、香气扑鼻、软嫩可口,吃了之后,顿感神清气爽,大加赞赏。宋朝皇帝看到庙里的僧人为了保全自己和宋朝,在无米无菜的情况下,想方设法为他做这碗汤,十分感动,便将这道菜命名为“护国菜”,流传至今。现在广州、潮州地区的许多餐馆都有此菜。

广东省潮州市23种特色美食

潮汕牛肉丸是潮汕小吃之一,主要原料是牛肉、淀粉等,也是广东著名的小吃,手工制作,口感酥脆,分为牛肉丸和牛筋丸两种,牛肉丸口感比较嫩,而牛筋丸里面会加入一些嫩筋,增加嚼劲。

广东省潮州市23种特色美食

潮汕凉果老香黄(又名老枳实、佛手香黄),是由佛手果(又名五指柑、高粱柑或佛手柑)经腌制而成,深受潮汕人民的青睐,因其显著的药用价值而享誉海内外。

广东省潮州市23种特色美食

潮州煎饼是广东潮州煎饼小吃之一,潮州煎饼的厚度只有北京煎饼的十分之一。潮汕煎饼的原料及具体制作方法是:煎饼分馅、皮两层;馅又分甜馅、咸馅,甜馅以麦芽糖、白糖为馅,咸馅以肉、蛋、香菇、韭菜等煮熟的食材为馅。皮是在热锅里烙成的圆形薄饼,很薄。做好后用皮把馅卷成筒状,就可以食用了。

广东省潮州市23种特色美食

甘通粿即薯饼,是广东潮汕地区的传统小吃。因薯类在潮州话中称为甘通。最早来自潮州彩塘一带,因为那里盛产薯类。甘通粿色泽美观,味道鲜美,蒸熟后再煎至酥硬,口感更佳。甘通粿以雪粉制成,具有晶莹剔透的特点,在透明的饼皮下,可见小块的薯类、炸过的去皮花生和亮晶晶的胡萝卜,入口还有五香粉的诱人香气,不仅美观可口,而且养胃明目。

广东省潮州市23种特色美食

粿条卷是广东潮州的传统美食,属于粤菜系。粿条卷起源于潮安县登塘镇三乡村,也有人称三乡村为“粿条村”。粿条卷的制作方法,从制作粿条皮开始。当地人制作粿条皮很有讲究,首先要选用品质优良的米,米色要洁白明亮,然后用水浸泡三小时左右。淘米后就开始磨米,米浆要磨得透、细,不能有粗细之分,以免影响粿条皮的口感。米浆磨好后,倒入专门的容器中,放入蒸锅蒸熟,此时粿条皮就完成了。

广东省潮州市23种特色美食

潮汕特产海鲜_海滨潮汕特产美食_潮汕海鲜美食介绍

包豆糕是广东潮州饶平的特产,也是最具特色的潮州小吃之一。它色泽鲜艳,松软香甜,深受海内外欢迎。用料十分考究,以鲜鸡蛋、猪油、豆油拌入精制面粉为饼底,以绿豆沙加油、糖、冬瓜粒、葱油、麻油为馅。

广东省潮州市23种特色美食

乌米锅,俗称水晶包子,是广东潮汕传统小吃。乌米锅的皮是用红薯粉做成的,馅料分咸、甜两种,蒸熟后即可食用。

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鸡笼饺子是广东潮汕传统小吃,属于粤菜系,形美、皮嫩、馅香、味美。将面粉放在盘中,中间压出一个凹陷,加150克开水,拌匀,揉匀,擀成条状。切成24个面块,用擀面杖擀成薄圆形饺皮。将瘦肉剁碎,虾仁、笋、葱花、香菇切成细末,一起泡发沥干,将鱼干炸熟剁碎,加味精、精盐、胡椒粉、湿淀粉调成馅料,分成24份。将火腿剁碎备用。将馅料放在饺皮上,包好,提起呈鸡笼状。将火腿放在饺口上,上笼蒸熟,取出。上桌时淋上熟猪油。配2碟香醋即可食用。

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沙茶年糕是广东潮州的传统小吃。潮州米粉有一种吃法,就是干炒。因为“炒”完后还要加油、酱等,所以潮州话叫“灌”。炒米粉潮州话叫“灌米粉”。

广东省潮州市23种特色美食

咸年糕又称水年糕,或猪糯年糕(澄海部分地区称其为咸年糕)。咸年糕是广东省潮州市地方传统年糕小吃,历史悠久,味道鲜美,价格便宜,广受当地群众喜爱。

广东省潮州市23种特色美食

猪蹄圈是潮汕地区传统的炒年糕小吃,澄海部分地区称“街淘宝”,龙湖区外沙镇称“鸭鹅”,汕尾地区称“五盘豆”,又名油焖豆、豆饼。

广东省潮州市23种特色美食

潮汕卤菜是一道色香味俱全的传统地方美食,属于闽南菜系潮汕菜。其制作方法是用红糖、水、盐、豆瓣酱(或酱油)、葱、良姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料“做卤”。将鹅、鸭或猪脚、猪头皮等放入卤锅,用科学的火候炖制。不同的卤制品,需要的火候和时间都不一样。有潮汕卤菜天下第一的说法;潮汕卤菜的制作可以说历史悠久,制作讲究,流派众多,制作方法大同小异,口味也各有不同。

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水果,又名龟仔,是广东潮汕的小吃。做法是先把米磨碎,然后把米糊倒入小茶杯里,再上锅大火蒸熟,熟了之后放凉取出,呈碗状。再蒸熟,一个个摆在盘子里,再放上腌制好的萝卜,淋上甜面酱即可。

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广东省潮州市23种特色美食

猪肠肿糯米是广东潮汕普宁古城洪阳地方民间传统小吃。其一般制法是取猪大肠中段,用食盐、苏打或淀粉反复搓揉至无异味为止,先将糯米泡软,与猪肉、香菇、虾仁、莲子等辅料拌匀,加食盐、味精、胡椒粉等调味料,再装入洗净的猪肠内(“肿”在潮汕话中是把东西装入容器中的意思,故“猪肠肿糯米”之名由此而来),用纱线扎紧两端,放入沸水锅内煮约1小时,取出斜切成小块,沾甜酱油即可食用(酱油中加入红糖、适量辣椒、淀粉,稍煮开,撒上炒熟的白芝麻即可)。

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酒酿糕是广东传统小吃,民间米糕,是经发酵的米糕,又叫酒酿糕。

广东省潮州市23种特色美食

朴芝糕是广东潮汕地区的传统小吃,也是民间的节日食品。潮汕地区的人一般在清明节前后做这种东西吃。朴芝糕和潮州民间小吃发酵糕属于同一类型的糕类。

广东省潮州市23种特色美食

鼓饼又名茨壳鼓饼(正式名称为“鼓客”),是潮汕东部地区的传统小吃之一,属于潮汕菜系。潮汕民间过年祭祖时,多吃鼓饼。主要材料有鼓饼、糯米粉、猪油、馅料等。提到潮汕小吃,就离不开“鼓客”。这大概是因为“鼓客”是潮汕小吃中历史最悠久、最潮汕风味、最受欢迎的一种。

广东省潮州市23种特色美食

龙湖酥糖是广东省潮州市龙湖地方传统小吃之一,历来以酥脆、甜糯的口感而闻名,成为居家食用和馈赠佳品。龙湖酥糖香而不腻,入口即化,早已享誉中外。龙湖酥糖的主要原料有白糖、花生仁、猪黄、小麦等。制作时,先将糖用水煮沸,再加入猪黄、小麦等,待火候适中时,将糖浆倒入容器中隔水冷却,待糖浆成糯米球状时,迅速上架拉酥。拉酥时要趁热反复拉,这样酥糖才能酥脆可口。最后将煮熟的花生仁压入酥糖内,切成条状、小块状。

广东省潮州市23种特色美食

龙湖墩糕是潮州龙湖镇出产的一种传统糕饼小吃,制作墩糕的主要材料是糕粉和糖,糖的要求较高,必须选用粒小、松散、洁白、溶化快的糖,糕粉则由糯米炒熟而成。

广东省潮州市23种特色美食

腐乳饼是广东潮州著名的传统饼类小吃之一,软糯香甜,具有特殊的香气。腐乳饼配料独特多样,饼皮采用精制面粉制成,饼馅中腐乳块占2.5%,名酒占2%,白猪肉要精选切成肉丁,占18.2%,糖粉占27.5%,还有蒜蓉等,配料多达14种以上。制作也很考究,配料加入顺序严谨,烤制有章可循,这样饼皮薄而不裂,饼馅饱满而不露,干润而不焦。目前此品已大量生产,装潢精美,每年都有出口。

广东省潮州市23种特色美食

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