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鱼丸制作大揭秘:从选鱼到成丸,一步步教你做出美味鱼丸

发布时间:2024-06-12 19:48:50 点击量:

原料

鱼,料酒,葱花,姜汁,盐,水,蛋清。

1、选用鲜鱼1000克左右,适合做鱼丸的淡水鱼有白鱼、刀鱼、鲶鱼、黑鱼、青鱼、草鱼、鳜鱼等,海水鱼有海鳗、鲨鱼、鲳鱼、大黄鱼、比目鱼等。

2、将鱼洗净剖开,去掉内脏,洗净。从鱼脊骨中间直线切开,再用刀在紧贴骨头的地方两边切出两片鱼肉,然后剥去鱼皮,从尾部往头部刮去鱼肉。鱼肉中的血水(红色部分)可以去掉,以免影响成品的白色。将刮下的鱼肉用冷水冲洗,可以去除杂质和腥味,使鱼肉更白。冲洗后用纱布包好,挤去多余水分。

3、把鱼肉600克左右放在案板上用刀背打成糊状,然后用刀片剁成很细很肥的糊状,铲到碗里。(图片只画开始,没画结束)。剁鱼肉糊的时候,案板上可以垫一块新鲜的猪皮,防止锯末等杂物混入。刀刃不要太锋利,下刀要轻,用刀背多剁,用刀片多压碎,少剁。这样剁糊快,也容易挑出鱼肉里的筋。这一步很关键,如果鱼肉太厚,筋太多,后面再炒的时候就很费劲了。

4、将料酒20克、葱花40克、姜汁30克、水300克混合,分三次加入鱼泥中,如果一次性全部加入,鱼泥会更容易出汤。第一次加入60%,第二次加入30%,第三次加入10%,每次都慢慢加入,边加边搅拌,搅拌到感觉稍微有黏稠感后,静置片刻,再加入下一种液体搅拌。搅拌方式要先慢后快,先轻后重,一定要顺着一个方向搅拌。(这个过程很辛苦,用电动搅拌器把鱼泥打成浆会更省力,但口感难免会不如手工搅拌。)

5. 接下来,加入盐并继续搅拌。鱼泥会变得更粘稠。盐的用量可根据鱼的质地和温度调整。然后用筷子打散120克蛋清(不是蛋黄),并将其分三次加入鱼泥中。每次加入后都要充分搅拌。

6、最后筛入30克淀粉倒入鱼泥中搅拌均匀(如果确定鱼泥搅拌好了,完全可以不加淀粉)。鱼泥搅拌成功的标志是呈粥状,表面有大小均匀的孔隙,颜色亮丽如玉,拍打鱼泥时有颤动,搅拌时有啪啪声响。如果捞起一个小球放入一碗冷水中不沉底,证明鱼泥搅拌好了。搅拌好后放在阴凉处(25度以下)静置30分钟至2小时备用,不宜过久或过短。

7.焯水:锅中放入清水(不放食材)大火煮沸,然后调低火力至60-70度左右,并保持此温度。用左手掌根部将鱼胶挤成蛋黄大小的圆球,右手用小勺将其刮下,沿锅边滑入锅中。右手边放一杯冷水,每次刮鱼球时将小勺浸湿,防止鱼胶粘在勺子上影响形状。

8、鱼丸变白时,静置5分钟,防止鱼丸外硬内生,可用汤勺背面轻轻推开。如果水沸腾,可加少许冷水,保持温度在65-95度之间,使鱼丸鲜嫩。切忌大火(超过100度),否则鱼丸会变粗糙,失去嫩度。当鱼丸浮到水面变白,锅边冒出小气泡时,即可捞出,泡在一盆温水中,防止鱼丸失水、变嫩、变色。

鱼丸是将鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁成肉末,加入红薯粉(淀粉)搅拌均匀,再加入瘦猪肉或虾仁做馅,做成丸子状的食品。鱼丸是福州、温州、闽南、广东、台湾及江西福州一带常做的传统特色菜,属于粤菜或闽菜系。

鱼丸是由什么做的?

鱼丸又称“鱼包肉”、“水丸”,古称“水煮鱼丸”,是沿海地区人们不可缺少的海鲜美食。

鱼丸在秦朝已有出现,是由秦始皇传入的,最初是宫廷食品,后来逐渐流传到民间。

鱼丸对于一般人来说都是可以食用的,如有特殊情况,请遵医嘱,吞食时要小心,避免烫伤。

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鱼丸是用什么鱼做的?

鱼丸通常以草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼类为原料,不同地方、不同厂家制作鱼丸的原料不同,但营养和口感都差不多。

做鱼丸一般以蛋白质含量高、脂肪含量低的鱼肉为宜,鱼肉脂肪含量高会降低鱼丸的弹性,所以不能用脂肪含量相对较低的鱼。

鱼丸又称“鱼包肉”,是将鱼肉剁碎,加淀粉搅拌,再用瘦猪肉或虾仁包起来而成,是沿海地区比较常见的中式食品。

鱼丸是福州、温州、闽南地区、广东、台湾、江西福州等地常见的传统特色菜,属于粤菜或闽菜。

福州有句俗语叫“无鱼丸不成宴”,特别是回福州探亲的华侨,最喜欢品尝家乡的鱼丸。福州办宴席,客人一定要“带酒囊”,过去“酒囊”里装着鱼丸,有小孩拳头那么大,大家带回家,切成小块,大家一起吃。

台湾传统的鱼丸以新鲜鱼为原料,将鱼肉与鱼骨混合,捣成鱼泥。

1、滋补鱼丸含有叶酸、维生素B2、维生素B12等,具有养胃、利尿消肿、通乳、清热解毒、止咳平气的功效,对于各种水肿、浮肿、腹胀、尿少、黄疸、乳汁不通等症均有疗效。

2、保护心血管:鱼丸含有丰富的镁,对心血管有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。

3、鱼丸含有丰富的维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼丸可补肝养血、润肤养发。

4、降低胆固醇:鱼丸的脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸碳链较长,有降低胆固醇的功效。

5、补充蛋白质:鱼丸所含的蛋白质为完全蛋白质,蛋白质中所含必需氨基酸的量与比例最适合人体需要,且易被人体消化吸收。

鱼丸含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、钙、铁、磷、尼克酸等营养成分,鱼丸中含有丰富的镁元素,对心血管有很好的保护作用。

鱼丸含有丰富的维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼类,可补肝养血、润肤养发、强身健体。

鱼丸的主料是鱼肉,而南北方对鱼丸鱼肉的选择有所不同。淡水鱼一般选用草鱼、鲤鱼、鲢鱼作为鱼丸的主料,而沿海城市则选用海鱼,包括鲨鱼、金枪鱼、马鲛鱼等,这些鱼刺少,肉质鲜美,最适合做鱼丸。

做鱼丸的时候可以加点淀粉,增加鱼丸的黏度,不容易散开。

准备材料及调味料:鱼片,葱,姜汁,盐,五香粉。

首先把鱼片剁成块,加入葱花、姜汁、五香粉、盐、少许淀粉,最好是顺着同一个方向旋转搅拌,直到粘稠有弹性为止。

其次,用勺子把搅拌好的鱼馅捏成圆形,放入沸水中煮一分钟左右,等它浮起来变白就可以捞出来了,可以边放边拿出来,捞出鱼丸后要用冷水冲洗一下,这样鱼丸会更有弹性,更有嚼劲。

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鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁成糊状,加入红薯粉(淀粉)拌匀,再用瘦猪肉或虾仁做馅,是一种风味浓郁的沿海小吃。鱼丸是福州、温州、闽南、广东、台湾、江西福州等地经常烹制的传统特色食品,属于粤菜或闽菜,又称“水丸”,古称“水煮鱼丸”。因其味道鲜美,百吃不厌,可作为小吃配料或做汤,是沿海人不可缺少的海鲜美食。

鱼丸以选料讲究、制作工艺精良而闻名。以新鲜黄花鱼、马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼等为主要原料。将鱼肉剁碎,加适量姜汁、盐、味精捣成鱼泥,加红薯淀粉拌匀,挤成小丸子,入沸汤煮熟即可。其色泽瓷白,弹性十足,酥而不腻,是宴席上常见的菜肴。

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接下来我们来说说鱼丸是用什么做的。鱼丸是用什么做的?鱼丸的种类有哪些?供大家参考。

1. 鱼丸是由什么制成的?

1、一般来说,鱼丸都是用沿海地区的鱼类做成的,多为鳗鱼、黄花鱼、鲨鱼等。把鱼去骨、去头、去尾,搅拌成糊状。

2、鱼肉不够,一般会加一些打成肉泥的五花肉作为主料。

3、鱼丸的辅料要求比较多,但大多选择虾米作为辅料,以增加鱼丸的鲜味。

4、做鱼丸还需要用专门的鱼丸勺,这样做出的鱼丸会更加饱满圆润。

鱼丸的种类

鱼丸是一个统称,其实鱼丸可以分为很多种,主要根据制作工序和原料而定,不同地区的鱼丸也有不同的种类,下面就举几个例子。

1. 福州鱼丸

福州鱼丸可以说是鱼丸的代表之一,它的制作方法基本参考了上述内容,是一种带馅的鱼丸,以鱼肉为丸皮,以肉馅为芯。福州鱼丸选料讲究,制作方法也很讲究。成型的鱼丸皮薄白净,晶莹有光泽,一般用来做汤。鱼丸是用什么做成的呢?

2.台湾鱼丸

台湾鱼丸和福州鱼丸的原料大致相同,但制作方法有所不同。福州鱼丸主要以手捣鱼肉和猪肉为主,台湾则多以机器为工具来制作鱼丸。台湾鱼丸也很有特色,主要分为带馅鱼丸和实心鱼丸。带馅鱼丸的种类很多,比较常见的有海鲜汤圆、深海鲍鱼丸、蟹黄鱼子等。

3. 潮汕鱼丸

潮汕鱼丸个头较大,用较名贵的鱼制成,所以价格相当昂贵。在香港也颇有名气。一般是配面条或米粉(类似米粉)在热汤里吃。香港电影、电视剧里经常出现吃鱼丸的场面。

4. 罗定鱼丸

罗定鱼丸的主要原料是鲮鱼,当地人把鲮鱼做成了三种吃法,称之为“三味鱼”。其中,鱼肉和鱼骨一起做成鱼丸,这也是唯一一种用鱼骨做成丸子的吃法,其他地区并不常见。当然鱼丸也不单单是用鱼骨做成的,一般都是把鱼骨和鱼皮打碎做成的,经过油炸后,口感酥脆,确实比其他鱼丸更入味。

鱼丸是用什么做的?中国的鱼丸种类繁多,各个地区或多或少都有所差异,就不一一列举了。鱼丸是一种比较健康的食品,老少皆宜。在中国各地也广受好评,食客们也对其赞不绝口。而且因为原料的原因,鱼丸的营养成分也非常丰富。总之,鱼丸是一种深受人们喜爱的美食,有条件的话可以经常吃。

用鳙鱼、马鲛鱼、草鱼等鱼类做成,马鲛鱼骨头少,肉质紧实有嚼劲,营养丰富,味道鲜美。草鱼也可以做,但草鱼胶质没那么多,比较松散。

马鲛鱼丸做法:葱姜蒜焯水备用。将洗净的马鲛鱼肉平铺在案板上。用勺子顺着鱼骨刮出鱼泥。去掉鱼背的鱼皮,用菜刀背将刮出的鱼泥打匀。

打匀后用手顺着一个方向搅拌打匀。加入葱姜蒜水和淀粉。鱼胶经过反复打匀后会吸水成胶状。然后加入蛋清和盐继续打匀。最后放入冰箱冷藏半小时,再挤成鱼丸。如果挤好的鱼丸能浮在冷水里,证明鱼丸制作成功。然后放入冷水中小火煮至发白即可。

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