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从茶餐厅到冰室,餐饮市场正在经历怎样的变革?

发布时间:2024-06-12 19:50:44 点击量:

冰屋是茶餐厅的前身,起初是指喝冷饮、吃小吃的地方,后来西餐与冰屋结合,诞生了第一代茶餐厅。以新冰屋品牌文通冰屋为例,诞生于2020年的文通冰屋,在2020年至2023年期间,在全国开设了50多家门店,并保持着不断扩张的势头,曾创下一天排队2000多桌的纪录,引得消费者蜂拥而至。

以广州文通冰舍为代表的新式冰舍与老牌茶餐厅有显著区别。与一成不变的老牌茶餐厅不同,新式冰舍的产品以融合为主,以茶餐厅经典产品为基础,融入东南亚菜、西餐等菜系,如文通冰舍的冬荫功港式米粉和招牌自制肉酱意面。互联网时代诞生的冰舍除了保证菜品的口感,对产品的外观也有要求。文通冰舍的小熊茶饮系列是其招牌产品,既有高颜值,又有新吃法,深受年轻人的喜爱。自2022年6月文通冰舍入驻深圳以来,短短一年多时间,已在深圳各区开设了5家门店。

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与内地一些老牌茶餐厅定位“休闲餐饮”不同,新式冰屋回归港式茶餐厅“快”和“划算”的本质。借助点餐小程序和标准化后厨系统,实现快速点餐、快速送餐、快速翻桌,同时将客均价控制在50到60元左右。在各类团购优惠的支持下,这个客均价还可以更低。不过,在高翻桌率的前提下,新式冰屋依然能实现不错的利润。

相较于传统港式茶餐厅,诞生于互联网时代的新式冰室在营销上更为娴熟。消费者通过打开大众点评、小红书、抖音等美食社交平台,搜索相关关键词,便可提前了解餐厅的商品、环境、服务等信息。消费者还能从丰富的门店探店图片、文字、视频中获取点餐技巧、美味推荐等。

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目前,小红书上关于文通冰舍的笔记数量已突破1万条,抖音点赞量也频频破千。据悉,借助新媒体平台的推广,文通冰舍2021年推出的产品黑松露鹅肝惠灵顿牛排仅一周销量就突破10万份,相关词条频频登上大众点评“广州热搜”榜首。

可以看出,新式冰屋与传统茶餐厅的界限越来越模糊,赛道也越来越宽。

(本文图片由文通冰舍提供)

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