亚洲侍酒师行业飞速发展，香槟酒单惊艳全球

回顾国际香槟日，来自世界各地的想法：

今天唯一要做的事就是：喝！香！槟城！

每到年底，不只是我们这些喝香槟的人，就连侍酒师们也纷纷来总结今年喝了什么香槟，展望明年要喝什么香槟。今年也不例外。在采访了国内最顶尖的侍酒师后，槟城已经将自己的足迹销往国外。

河井大辅

日本侍酒师协会高级侍酒师、新加坡La Terre餐厅总监兼首席侍酒师 Daisuke

在上周结束的2017亚洲最佳法国葡萄酒侍酒师大赛中，大辅一举夺冠，同时斩获“拉菲罗斯柴尔德杯”最佳盲品侍酒师。我们事后才发现，他恰好在比赛前一天回答了我们的采访问题。在大多数人都会极度紧张的时刻，他却依然淡定从容。长期的积累或许是他自信的基石。在此，恭喜大辅再次夺冠！

问题 1

2017 年您品尝的哪款新香槟给您留下了最深刻的印象？

Daisuke：今年给我印象最深的是Inflorescence La Parcelle Lieu-dit “Côte de Béchalin” Blanc de Noirs Brut NV（2005年基酒）。这款来自Cédric Bouchard的香槟口感丝滑，酸度均衡，真的让我很惊喜！

第二季度

2018 年您最期待品尝哪种尚未尝试过的香槟？

Daisuke：我特别想试试 Christophe Mignon Rosé de Saignée Brut NV。许多桃红香槟都是在香槟基础上加入静止红葡萄酒酿造的，浸渍法是使用深色葡萄连皮一起发酵来获得颜色。这种方法费时费力，而且很少见。这款恰好就是用浸渍法酿造的，我真的很期待明年尝试一下！

第三季度

您会选择哪一瓶香槟来点亮您的圣诞节和新年？

大辅：我会选择打开一瓶 1970 年的 Janquesson，感受它饱满浓郁的口感，它带来的香草、蜂蜜、杏仁等多种风味，让我沉醉在它的复杂之中，慢慢品味时间赋予它的魅力。

Thiénot Brut Rosé NV

Q4

如果我来您的餐厅吃圣诞大餐，今年您最推荐哪种香槟？

Daisuke：对于这个节日，我推荐 Thiénot Brut Rosé NV。作为一款桃红香槟，它非常适合圣诞节，无论是和爱人一起，还是和家人一起。而且它的多汁性和酸度平衡得很好，非常令人愉悦。

艾尔文·戈

Alvin是2013年、2016年新加坡侍酒师大赛冠军，资深侍酒师，新加坡Wine RVLT创始人，美国俱乐部顾问。

问题 1

2018年，您最期待尝试哪款香槟？

Alvin：其实我很喜欢 Blanc de Noirs，尤其是用 Meunier 酿造的 Blanc de Noirs。2018 年，我希望有更多机会品尝 Meunier 的知名品牌，例如 Prévost 和 Benoit Déhu。

第二季度

您会选择哪一瓶香槟来点亮您的圣诞节和新年？

Alvin：这些年，我尝试了很多小规模种植户酿造的香槟，也探索了很多新的香槟酿造方法，比如延长浸渍时间的桃红香槟。不过，我还是怀念在新加坡莱佛士酒店工作时接触到的大酒庄顶级葡萄酒，比如库克香槟 Clos du Mesnil 和 Clos d'Ambonnay 90、沙龙 96，以及比勒卡特萨蒙香槟 Le Clos Saint Hilaire 96。

崔瑞泽

Reeze，2016年及2017年大中华区侍酒师大赛冠军，认证侍酒师，香港Van Gogh Senses餐厅经理及侍酒师。

问题 1

2017 年您品尝的哪款新香槟给您留下了最深刻的印象？

Reeze：今年，给我留下最深刻印象的是 Ulysse Collin Les Roises Blanc de Blancs Extra Brut（2013 年基酒）。我在品酒会上发现了这款香槟。品酒会上有很多葡萄酒，但这款香槟以其复杂性、纯度、柑橘香味、淡淡的黄油爆米花味以及烤面包和酵母味脱颖而出。当然，还有它的平衡感和持久的余味。

Ulysse Collin Les Roises Blanc de Blancs Extra Brut

第二季度

您会选择哪一瓶香槟来点亮您的圣诞节和新年？

Reeze：几乎所有朋友都知道我是 Charles Heidsieck 香槟的忠实粉丝。当然，参加如此重要的活动，必不可少。唯一能让我改变主意的，大概就是酒庄的 1985 年份香槟了。

吴先生

梅森 (Mason)，认证侍酒师，新加坡 Atlas Bar 的首席侍酒师。

问题 1

2017 年您品尝的哪款新香槟给您留下了最深刻的印象？

Mason：印象最深的是香槟日喝的 Tarlant La Vigne d'Or 2003，一款来自 Meunier 的 Blanc de Noirs。因为各种原因，一开始我对这款酒并没有抱太大的期望。主要是因为 2003 年特别炎热，而 Meunier 本身并不以高酸度和陈年能力著称。然而这款香槟打破了既定的规则，让我之前的所有认知都化为泡影。它的酸度异常清新，矿物感丰富，平衡感极佳。它当之无愧地获得了今年的第一名。

Marie-Noëlle Ledru Cuvée de Goulté Grand Cru Blanc de Noirs

第二季度

2018 年您最期待品尝哪种尚未尝试过的香槟？

Mason：Marie-Noëlle Ledru Cuvée de Goulté Grand Cru Blanc de Noirs 1999 是过去两年我一直在寻找的一款香槟，但一直没有找到。事实上，Marie 决定今年退休，这让我更加渴望在 2018 年找到这款香槟，否则它就会从市场上消失并绝版。

第三季度

您会选择哪一瓶香槟来点亮您的圣诞节和新年？

梅森：我会选择 1995 年的 Charles Heidsieck Blanc de Millénaires！据我所知，这款香槟具有极佳的陈年潜力。从今年开始，我决定每年圣诞节都开一瓶（出于许多个人原因），看看这款香槟会随着时间的推移发生怎样的变化。

自由女神

Q4

如果我来您的餐厅吃圣诞大餐，今年您最推荐哪种香槟？

梅森：我们通常以香槟开始，但我建议你用别的东西来结束这个美好的夜晚。毫无疑问，是 Doyard La Libertine。这款甜美的香槟是我们的圣诞甜点的完美搭配。它将带我们回到香槟的过去。查理今年离开了我们，为了纪念他和他的遗产，我们应该在今晚和 2017 年结束时为他干杯。

维贾贾·维辛

Widjaja，2016年印度尼西亚侍酒师大赛冠军，雅加达Bistecca餐厅侍酒师。

问题 1

2018 年您最期待品尝哪种尚未尝试过的香槟？

Widjaja：我很想尝尝Selosse的香槟。我一直听说它的味道非常好，而且口碑很好。希望明年有机会亲自体验一下。

罗兰百悦玫瑰香槟

第二季度

如果我来您的餐厅吃圣诞大餐，今年您最推荐哪种香槟？

Widjaja：如果圣诞节来我们餐厅，我推荐 Laurent Perrier Cuvée Rosé。我喜欢它的复杂度。这款香槟的新鲜度和浓郁度足以搭配每道菜，当然也适合用来敬酒。

松本昭夫

Akio，东京米其林二星餐厅 L'effervescence 的首席侍酒师

问题 1

2017 年您品尝的哪款新香槟给您留下了最深刻的印象？

Akio：今年我品尝过的所有香槟中，给我留下最深刻印象的是 Emmanuel Brochet 的香槟。他对品质的重视可能是他最显著的特点。他在酿造过程中采用的氧化方法使最终的风味与日本饮食非常相配。今年，我看到越来越多来自东京独立酿酒师的优质葡萄酒，这让我非常高兴，不仅因为它们美味可口，还因为它们的性价比非常高。

Jérôme Prévost La Closerie Fac-Simile Rosé Extra Brut

第二季度

如果我来您的餐厅吃圣诞大餐，今年您最推荐哪种香槟？

Akio：如果您在圣诞节期间在 L'effervescence 用餐，我推荐 Jérôme Prévost Fac-Simile Rosé Extra Brut。它明亮的红色让人想起圣诞节，而且它的味道与我们菜单上的烤鸭胸肉菜肴完美搭配。

孔涵

韩先生，高级侍酒师，2013年马来西亚及东南亚最佳侍酒师大赛冠军，澳门银河娱乐集团首席侍酒师

问题 1

2017 年您品尝的哪款新香槟给您留下了最深刻的印象？

Han：我最近在餐厅的酒单上添加了 Chartogne Taillet Heurtebise Blanc de Blancs 2011，所以最近我尝试了两次。在香气上，它明显带有烤熟的黄色水果味，并带有一丝榛子味。在口感上，它具有水果和清爽酸度的和谐平衡。这是我 2017 年最喜欢的香槟。

Chartogne Taillet Heurtebise Brut Blanc de Blancs

第二季度

您会选择哪一瓶香槟来点亮您的圣诞节和新年？

韩：圣诞节是我与朋友分享美酒的季节，因为我的家人不在澳门。一瓶好喝又好喝的香槟，例如 Agrapart & Fils 7 Crus，香气美妙，回味有苹果蛋糕般的味道，非常适合节日。除夕夜我还在工作，那时我会用 Ruinart Blanc de Blancs 来迎接 2018 年的到来，它有清新、略带氧化的香气，非常适合辞旧迎新的场合。

最后，怎么能错过亚洲顶级侍酒师，我们的吕杨女士呢！

吕杨MS

吕杨先生，亚洲首位侍酒大师，中国唯一侍酒大师，香格里拉集团葡萄酒总监。

问题 1

2017 年您品尝的哪款新香槟给您留下了最深刻的印象？

陆杨女士：2017年给我留下最深刻印象的酒是1998 年库克香槟 Clos du Mesnil Blanc de Blancs Brut 和 Ruinart R de Ruinart 香槟。

第二季度

您会选择哪一瓶香槟来点亮您的圣诞节和2018年？

陆杨女士：桃红葡萄酒，在这种场合，庆祝比品尝更重要，所以品质不能太差，当然是越好越好。

如果今年圣诞节/元旦期间您要去上述某个城市喝香槟，您会选择哪里？