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东莞这家 28 年老店,地道港式叉烧一口带你回到过去

发布时间:2024-06-12 19:42:39 点击量:

还有一家餐厅可以满足你的愿望,它就是1993年开业的永利酒店,香甜可口的叉烧28年如一日,味道始终如一,瞬间让你回到那些充满回忆的岁月。

叉烧、烧鹅、烤肠、葱油鸡,招牌“四大天王”

说到永利酒店,很多东莞人都不陌生,这家隐藏在厚街新塘村新塘路小巷里的餐厅,能引起几代人的共鸣,很多人甚至说自己从小就在这家餐厅吃饭。

周日中午12点,餐厅已基本坐满,老板陈培林要亲自接待每一桌顾客。趁着短暂的休息时间,抽着烟,陈培林向记者讲起自己的餐厅。

陈培林今年65岁,顾客亲切地称他为“林叔叔”。他告诉记者,自己是本地人,店面是自己的,没有房租压力。这家店是他和弟弟一家合开的,已经开了28年,在虎门还有一家分店。为了保证产品的质量,两家店都是他家人经营,现在他的子女也参与管理。

谈起店名,林叔笑着说:“永利永利,这个名字取自‘永远胜利’的美好寓意!”顾名思义,店里经营这么多年一直顺风顺水,但经营店的辛苦也让他感慨万千。为了满足不同时段民众的就餐需求,店里24小时营业,家人轮流值班。他说,他多年来的坚持,少不了家人的辛勤付出和用心经营。

店里的招牌用最简单明了的方式贴在墙上——叉烧、烧鹅、烤肠、葱油鸡。林叔开玩笑地称他们为招牌上的“四大天王”。

同行的朋友说,在餐厅吃饭时,选择并不困难。首先,你可以从四种招牌烧腊中选择一种,或者只点一点“四合一”,然后根据喜好选择米粉或米饭,最后点一些蔬菜。如果喜欢喝饮料,可以选择豆浆、可乐,或者东莞的特色菜——健美芝,这样点菜就完成了。

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叉烧、烧鹅和米粉

弟弟去香港五星级酒店学经典港式叉烧技巧

谈及开店的缘由,林叔说一切源于店里的招牌菜——港式叉烧。他表示,上世纪90年代初,东莞人流行去香港打工学技术,跟香港厨师学做菜是最主流的选择。林叔的弟弟到香港的五星级酒店学技术,专门做当时风靡全球的港式叉烧。

弟弟放学回来后,做了一道港式叉烧给家人品尝。没想到叉烧肥瘦相间,油脂丰富,咬上一口,唇齿间满是蜂蜜般的甜香。博得全家人的赞叹,于是他便萌生了开店的想法。

全家一致好评的叉烧也得到了大众的喜爱和认可。多年来配方从未改变,味道依然保留着当年的蜜汁香甜。林叔说,很多粤港澳的顾客,甚至明星名流,都特意来店里吃,甚至隔一段时间再来“怀念”。招牌叉烧尤其受欢迎。

他粗略估算,两家店每天要用到约800公斤鲜猪肉,经过加工后,一公斤五花肉只能做出三两叉烧。即便成本增加,林叔也坚称自己和兄弟的想法一致,不会改变制作工艺,“一直都是这么做的,没必要改!”

不仅主打烧腊不变,就连店家免费提供的茶水,几十年如一日不变。记者当天喝的是甘蔗汁,林大叔说,菜品都是根据当季特点搭配的,春天熬甘蔗汁,夏天喝凉茶,秋冬季则上罗汉果。“一切都随着节气而变化,吃烧腊有点热,可以降降火!”

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百岁老人全家都来帮忙

最让林叔一家感动的是,多年来他们积累了不少老顾客,与他们成为了好朋友。

林大爷说,前不久,一位百岁老人带着全家人来店里吃饭,这位老人是老顾客,从店里开业就一直来“光顾”,看到全家人齐聚店里,林大爷一家人都很高兴。

林叔坦言,能够见证顾客的人生经历,是他和家人开店多年得到的“额外福利”。

问到未来会否开设分店,林叔表示暂时不会,因为要保证品质,这也正是他和家人对传统港式蜜汁叉烧的喜爱所做出的承诺。

文:冯菁

摄影:赵欣瑞

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